Scongelate i filetti di persico sotto l’acqua fredda e metteteli a scolare. Versate in un piatto il pangrattato e sbattete, in un altro, l’uovo con un pizzico di sale e pepe. Passate, quindi, i filetti di persico prima nell’uovo e successivamente nel pangrattato, coprendoli uniformemente. In una comoda padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro, aggiungete, quindi, i filetti di persico e fateli rosolare per 5/6 minuti da entrambi i lati. Toglieteli dalla padella e serviteli subito accompagnandoli nel piatto con un cucchiaio di salsa tzatziki.