Fate scongelare le bistecche di pesce spada sotto acqua fredda. Accendete la brace e, nel frattempo, preparate il salmoriglio unendo lo spicchio d’aglio tritato finemente con l’olio extravergine d’oliva, l’origano, il sale ed il pepe nero. Sistemate, quindi, le bistecche di pesce spada sul barbecue e fatele cuocere per circa 3/4 minuti per lato, girandole con attenzione. Sistemate le bistecche di pesce spada nei piatti e versate sopra, uniformemente, il salmoriglio. Servite subito.