Fate scongelare il filetto di cernia sotto acqua fredda e mettetelo a scolare. Mettete in un mixer la mollica di pane, il filetto di cernia tagliato a pezzi, il prezzemolo e l’aglio tritati, ed un pizzico di sale e pepe. Tritate il tutto non troppo finemente e trasferite il composto in un recipiente grande. Aggiungetevi, quindi, un filo d’olio extravergine d’oliva, il parmigiano reggiano grattugiato, un bel pizzico di noce moscata ed un uovo. Amalgamate molto bene l’impasto e formate delle polpette. Fatele rotolare prima nella farina, poi nell’altro uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. In una teglia, foderata da carta forno, adagiate tutte le polpette, una accanto all’altra. Infornate a 200° per circa 15/20 minuti. Sfornatele e servitele in tavola tiepide.