Dopo averli fatti scongelare, tagliate a pezzi piccoli i calamari e tagliate a dadini le zucchine. In un tegame fate soffriggere nell’olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio intero, che leverete appena dorato. Aggiungete, quindi, le zucchine insieme ad un mestolo di brodo vegetale e qualche pistillo di zafferano: fate bollire il tutto per alcuni minuti. Unite i calamari e fate cuocere per circa 2 minuti. A questo punto unite il riso e fatelo tostare, versando ogni tanto del brodo vegetale fino a fine cottura. Aggiustate di sale quanto basta. Servite ben caldo, decorando il piatto con del prezzemolo tritato.